食品在貯藏、運輸、加工中易受到酶、微生物等作用，發生腐敗變質，導致品質下降。食用不新鮮或變質的食品不僅不能滿足口感和營養需求，還會危害人們健康。

食品新鮮度檢測-國家食品檢測實驗室

食品新鮮度檢測項目

?一、感官指標檢測?

感官指標檢測是最直觀、最基礎的檢測方式，主要通過人的視覺、嗅覺、味覺等感官來評價食品的新鮮度。

?外觀檢查?：觀察食品的顏色、光澤、形態等特征，判斷食品是否出現變色、發霉、變形等情況。

?氣味檢測?：通過嗅聞食品的氣味，判斷食品是否有異味、腐敗味等不良氣味。

?口感品嘗?：通過品嘗食品，判斷其口感是否鮮美、嫩滑、有嚼勁等，以及是否有酸澀、苦澀等不良口感。

?二、理化指標檢測?

理化指標檢測是通過測定食品中的某些化學成分來評價食品的新鮮度。

?pH值檢測?：測定食品的酸堿度，判斷食品是否變質。一般來說，新鮮食品的pH值相對穩定，而變質食品的pH值可能會發生變化。

?揮發性鹽基氮(TVB-N)檢測?：TVB-N是評價肉類新鮮度的重要指標，其含量與食品的儲存時間和溫度密切相關。TVB-N含量越高，說明食品的新鮮度越低。

?過氧化值檢測?：過氧化值是評價油脂新鮮度的重要指標，其含量與油脂的氧化程度有關。過氧化值越高，說明油脂的新鮮度越低，可能產生不良風味和有害物質。

?三、微生物指標檢測?

微生物指標檢測是通過測定食品中的微生物數量及種類來評價食品的新鮮度。

?菌落總數檢測?：測定食品中的細菌總數，判斷食品的衛生狀況。菌落總數越高，說明食品的衛生狀況越差，新鮮度越低。

?大腸菌群檢測?：大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，其含量與食品的污染程度和儲存條件有關。大腸菌群超標說明食品可能受到糞便污染，存在食品安全隱患。

?致病菌檢測?：如沙門氏菌等致病菌的檢測，這些致病菌的存在會嚴重威脅食品安全和消費者健康。因此，對食品進行致病菌檢測是確保食品新鮮度和安全性的重要手段。

國家食品檢測實驗室

中科檢測動物營養與健康實驗室提供動物性飼料原料、飼料和寵物食品新鮮度檢測套餐，涵蓋肉粉檢測、肉類新鮮度檢測、油脂新鮮度檢測等多項服務，具有CMA&CNAS資質，可為您的產品提供具有公信力的檢測證明。

食品新鮮度檢測-國家食品檢測實驗室